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銅鳥食品:龍游金名片的情懷救贖

2016-12-05 14:04:58  

龍游銅鳥食品專做各種龍游地方特產他們家生產的發糕、酥餅、小辣椒等產品,我們在各大商超屢見不鮮。

 

可說起龍游發糕和酥餅,大家都耳熟能詳。可龍游小辣椒,聽過的人卻并不多見。今天就讓小編為你細說小辣椒的歷史。

 

宮廷貢品,小辣椒一飛沖天

龍游的小辣椒始產于清咸豐元年(1851)。時安徽歙縣人王家銳在縣城創辦王正豐醬園,采城北赤步鋤頭農民種植“寸釘椒”,顧名思義,在辣椒長到一寸左右時采摘,將采摘的新鮮嫩椒去蒂,用家傳秘方醬制而成。成品的小辣椒色澤紫褐,清香微辣,咸中帶甜,脆嫩可口,含胡蘿素、抗環血酸等多種營養成份,開胃解膩,風味獨特。主要銷往杭、嘉、湖地區及上海地區。

 

據史料記載,龍游小辣椒曾在咸豐三年被御封為皇室貢品,這使之當之無愧的躋身龍游名產之列。

 

在海外及國際市場上,特別是發達國家,富有營養、開胃解膩的醬腌菜備受人們青睞,消費量極大1972年美國總統尼克松訪華時曾慕名品嘗,對其獨特風味大加贊賞,使得龍游小辣椒的知名度大增。

 

據龍游縣農業局專家介紹,全縣鼎盛時有大大小小30多家在生產小辣椒,全縣年產量達到100多噸。其中龍游縣銅鳥食品廠生產的龍游小辣椒占了整個市場的70%的份額

 

創新之路,小辣椒受“愛的重創”

任何事物的生存都是在歷經不斷的進化過程。就拿江浙菜來說,由于外地菜系所帶來的潛移墨化,現在江浙一帶家家戶戶的餐桌上也少不了辣椒了。

 

考慮到企業和產品都需要與時俱進,銅鳥食品研發創新了小辣椒的“辣”系列。龍游的小辣椒由于采摘是是極嫩的寸釘椒,原料本身不辣。要將不辣的小辣椒做成的“辣”的口味,技術有三種,一種是在小辣椒上加辣油,但外觀不雅,被排除;第二種是產品中加入幾棵野山椒第三種是在辣椒中提取辣汁,作為龍游小辣椒的調料,后兩種加工方法都能使傳統不辣的龍游小辣椒變辣。

 

事實證明,銅鳥的掌門人程朝榮程總的預見是準確的。“辣”的小辣椒剛一進入市場,就得到了市場熱烈的反響,當年的小辣椒銷售量暴漲了三成。

 

然后令人沒有想到的是,由于龍游地方政府太過重視“小辣椒”這張金名片了。相關人士認為,龍游小辣椒的傳統風味是不辣的,當不辣的小辣椒變辣以后,還能算是龍游小辣椒么?因此,生產帶辣味的辣椒產品標準沒被有關部門認可。并且,從2005年起,龍游縣開始對龍游小辣椒生產企業進行專項整治,要求停止生產帶辣味的“龍游小辣椒”,對超市、旅游景點等銷售的辣味“龍游小辣椒”責令撤柜。

 

這應該算是龍游小辣椒遇到的一次“愛的重創,慘遭腰斬的龍游小辣椒,產量和銷售額在下滑的路上一去不回頭。現在在龍游,除銅鳥之外僅有一家食品廠還在少量生產,每年的小辣椒總收購量不足10噸。

 

頭戴“緊箍”,小辣椒何去何從?

小編了解到,龍游小辣椒多種植于龍游縣北鄉的石佛、橫山等富硒成分的土壤中,農戶根據多年摸索出的經驗,對采摘頗有講究。由于小辣椒的采摘種植很辛苦,價格又不高,所以北鄉農村現在都是60歲以上的老人還在利用零星土地種植,規模越來越小。

 

“小辣椒種植規模的萎縮,種性也呈現退化趨勢,這是個惡性循環。”程朝榮說。據他介紹,銅鳥食品目前的發展規劃重心在發糕、酒水等其它方面。而他到現在還在堅持做小辣椒的原因只有一個——為了堅持一份情懷!

 

對于老字號而言,傳統的技藝就像是“初心”,不忘初心,方得始終。而人人都在呼喊的“創新”則是生命力。所有的老字號在保持傳統的時候都必需要有創新來適應時代的發展。而當保持傳統成為一個企業或產品的“緊箍咒”時,我們無法想象,靠著這份情懷的救贖,龍游小辣椒能走多遠?

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